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猪肚这20种烹调做法,味道简直绝了,大厨都佩服,吃完还想吃


文章作者:www.vivapinoy.com 发布时间:2020-03-23 点击:826



红烧猪肚

Information:

3个猪肚,一个红青椒,葱姜蒜香菜适量。

调味料:

花椒、八角、肉桂、天竺葵、盐、酱油和料酒适量。

练习:

1。用盐和面粉反复清洗猪肚,直到猪肚上没有粘液;

2。将清水倒入高压锅,倒入洗净的猪肚,加入盐、茴香、胡椒、肉桂和天竺葵,蒸13分钟;

3。取出煮熟的猪肚,用清水洗净,用斜刀切成薄片,放在盘子里备用。

4。将油倒入锅中,翻炒辣椒、葱、姜和大蒜,直到香味扑鼻,然后倒入猪肚和芫荽,翻炒片刻。

白切猪肚

材料:猪肚。

超市里卖的猪肚通常是冷冻的,但是比蔬菜市场里的干净,但是清洗方法是一样的。

练习:

1。将猪肚内侧完全翻转:首先将底部向猪肚口翻转。翻过来很简单。翻了的猪肚有点粘,所以我们需要把粘的东西清理掉。烧的时候,锅里不放油或水,当锅热的时候,把猪肚放进去,当锅热的时候,换另一面。你可以用筷子按压它,以确保猪肚已经被烫伤(据说你可以在锅里烧开热水,当水烧开时,把猪肚放进锅里烫一下)。以下过程是相同的。然而,我认为这样做很方便。)然后把猪肚从锅里拿出来,趁热用刀轻轻刮干净整个猪肚,尤其是白色的部分。

2,然后放入两勺生粉,轻轻摩擦,使猪肚与生粉接触,用水冲洗干净,然后放入两勺盐,以同样方式摩擦,用水清洗干净。猪肚可以从头翻过来,翻过来的猪肚也可以用生粉揉搓,用水洗净。用刀背将一半的花椒粒切碎后放入猪肚中,将整个猪肚放入高压锅中,加水,将一半的花椒粒放入高压锅中(喜欢花椒的人比不喜欢花椒的人少),将水煮沸并压制半小时,然后取出混合物冷却;

3。切片可以上桌,但切斜切片更好。吃饭时,点酱油。一定要吃好酱油。

双角宝翠肚

材料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

练习:

1。用醋和面粉反复搓揉新鲜的猪肚,然后用清水洗去杂质(倒入面粉后直接搓揉,忘记拍打倒入的面粉);

2。猪肚的一边很粘。把这一面翻过来,倒一些醋,擦面粉,洗去粘稠的液体,反复清洗。

3,按200克水和10克碱的量,调至碱性水,将猪肚放入碱性水中浸泡约1小时,将猪肚翻过来再浸泡一次;

4。用清水洗净浸泡过的猪肚。洗涤后倒出粘液,然后再次洗涤并重复洗涤。你会看到猪肚洗后越来越白,直到没有碱味。

5。锅内烧开水,加入姜片和葱段,加入猪肚预煮,然后盛起;

6,煮约10分钟,猪肚收缩变硬,取出沥干,用冷水浸泡;

7、将猪肚切成条状,用清水浸泡,洗净,洗去一些油脂,沥干水分

炒:

8、将青椒和红辣椒切成条状,姜切成粉末,洋葱切成薄片;

9。将油倒入锅中,翻炒姜末、葱、2勺郫县豆瓣酱和1勺麻辣豆瓣酱,直到香味扑鼻,然后翻炒青椒和红辣椒。

10。倒入猪肚条,倒入少量老烟、生烟,翻炒入味,撒少量盐,翻炒均匀。

卤肚

信息:猪肚2500克,盐75克,花椒3克,八角4克,肉桂5克。

练习:

1。用纱布包裹胡椒、茴香、肉桂和其他香料,并把它们绑在调味包里。

2。洗猪肚。因为猪肚又粘又脏,很难清洗,所以清洗时,用冷水和温水清洗两次猪肚的外面。把它从你的胃里翻出来,用小刀刮掉油和脏东西,用冷水和温水洗两次。转动你的胃,刮掉油,然后

4.离开锅时,先钩住肚子头,把锅里粘在猪肚子上的浮沫刷干净,取出后控制好肚子里的汤。将猪肚从锅里吊出,放在熏制过的肚的木框架上,点燃框架下的锯末使其冒烟,然后冒烟直到猪肚变黄(在盐卤后添加烟雾的过程是一种当地风味,通常在盐卤后食用)。吃饭的时候,切好并装盘。

山药牛肚

材料:山药、牛肚、青椒

练习:

1。将猪肚用醋盐水洗净,切片;山药去皮切片;将红辣椒切成小块待用

2,用盐、黄酒和海鲜粉煸炒腹部切片,然后在锅中蒸至89度

3,锅热后加入油,加入干辣椒、大蒜、生姜和煸香

4,加入山药和黄酒煸炒

5,最后加入腹部切片,煸炒红辣椒时加入盐和胡椒, 加入盐和胡椒粉调味,煮鸡肉

腌竹笋和煸炒猪肚

材料:

100克腌竹笋,500克煮熟的猪肚,5克盐,5克生烟,5克白糖,5克老烟,5克

Make

小心取出酸竹笋,洗净,切片,放油,放大蒜和辣椒入锅,用盐煸炒,加入猪肚,煸炒, 加入生的和旧的糖,用小火煨两分钟,用大火充分搅拌,使其迅速从锅里出来。

酸萝卜牛肚

材料:

350克熟猪肚、150克腌萝卜、50克豆瓣酱、5克姜米、10克蒜米、15克葱花、适量胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉和精炼油。

Make

将酸萝卜浸泡成条状,放入煎锅内,用精炼油加热,加入自制豆瓣酱、姜米和蒜米,翻炒至香味,然后加入鲜汤,煮沸,加入猪肚条,加入胡椒粉、料酒和鸡精,翻炒至猪肚条变软,加入萝卜条烧出香味,加入味精,用水豆粉增稠,在锅内翻炒,最后撒上葱花。

芋头炖猪肚

制备方法:

将3公斤干芋头切成1.5厘米长的块,在清水中加入50克白醋和20克盐浸泡调味,取出并挤出水备用。将5公斤鲜猪肚用生粉和白酒搓去腥味,然后用清水洗净,加入30克白酒、20克干辣椒、10克八角、8克肉桂和适量葱、姜、盐和胡椒,在高压锅中用水彻底浸泡。SAIC将压10分钟,取出,冷却后切成1.5厘米见方的小块备用,加入20克猪油、5克生姜和大蒜粉,炒香,20克小辣椒和40克黄椒,炒香,80克蒜瓣、250克芋头梗和150克猪肚,用中火炒40秒,加入5克味精、5克鸡精、5克草菇和3克盐,用少量清水炒香,用大火将水烧干,备用

调味后的菜肴可以用少许水调味,然后油炸至干,这样可以使菜肴味道鲜美。

芋头茎也被称为芋头莲茎和芋头茎。是天南星科植物的叶柄。一般在7月至8月间采用;可作为中草药,主要用于治疗痢疾和毒肿。

猪肉肚鸡

material :猪肉肚、鸡肉、香菇、糯米、针线。

制作:

一个完整的猪肚,用面粉清洗,加入一些醋、盐和酒,用淘米水清洗猪肚。这样,异味就能被去除。糯米重半公斤,浸泡几个小时,然后控制干燥,加入少量酱油,盐,鸡精,葱和姜,混合好,洗鸡,然后用盐酒一会儿。然后用浸泡过的蘑菇、姜、葱和少量糯米填满鸡肚。现在可以开始了。洗净的猪肚用加工过的鸡肉填充,猪肚和鸡肉之间的空隙用糯米填充。然后,用线将猪肚的开口紧紧地系住并密封。将这些东西放入高压锅中,加入少量盐,加入葱、姜、胡椒、党参、玉竹、黄酒等。然后加水并按压45分钟。

花生混合物

练习:

材料:1只盐水鸭、1只猪肚、1片葱和1片姜;

调味品:适量料酒。

练习:

1。将盐水鸭切成小块,用冷水浸泡12小时,去除咸味;

2。将盐水鸭放入冷水中煮沸去除杂质和腥味;

3。用盐和面粉反复清洗猪肚,直到猪肚上没有粘液。

4。将清水倒入高压锅,倒入洗净的猪肚,加入料酒,蒸10分钟;

5。取出猪肚,用清水洗净,用斜切刀切片,放在盘子里备用。

4。将冷水倒入砂锅,将盐水鸭倒入砂锅,将姜片和葱段用大火烧开,转小火炖60分钟,然后加入猪肉炖30分钟。

胡椒焖猪肚

配料:

1个猪肚,15克白胡椒,9克生姜。

练习:

1。将白胡椒碾碎,姜切丝,放入洗净的猪肚中。用线把它扎紧,加一点水。

2。将猪肚放入砂锅,加入清水,用文火煨至熟,然后品尝和食用。喝汤吃肚,每2-3天服一次,连续服3-5次。

红油肚

材料:

半个猪肚,30克金针菇,半个葱根,5片姜,2汤匙黄酒,4汤匙盐,1汤匙鸡精,20克辣椒粉和适量色拉油。

练习:

1。将猪肚切好,用面粉反复揉内外,切去白油;

2。将猪肚用清水洗净,用盐反复擦拭内外,然后清洗干净。

3、将猪肚放入锅中,加水煮沸,倒出;

4。用冷水清洗猪肚,用小刀刮掉里面的白色薄膜。

5。将猪肚用清水煮开,加入酒、葱、姜和盐,在高压锅里压8分钟。

6。把它拿出来,放在盆里。用重物按压2小时以上,直至冷却。

7。切碎备用;

8。将金针菇放入沸水中氽烫,沥干水分,放入带肚丝的锅中,撒上鸡精;

9。当色拉油热到80%时,关火,倒入辣椒粉,然后立即用滤网过滤掉红色的油。

10,全身湿透。

提示:

1。猪肚的清洁度是决定产品闻起来是否像羊肉的关键。

2。白色薄膜可通过冷热清洗方法轻松去除。

3。通过将重物压在外面,可以将猪肚压紧,而且猪肚的味道更好。

猪肚莲子汤

Information:

鲜猪肚、芸豆、莲子、红枣、人参须、枸杞的处理

猪肚(有点乱哦~):

1、老盐和醋,揉擦,反复翻出猪肚,揉擦三次,最后加水一次,将猪肚用醋盐水浸泡15分钟,然后用清水冲洗。

2。浸泡在水中。水烧开后,加入两大把胡椒、姜片和料酒,将猪肚煮几分钟。这些数据有助于进一步消除猪肚的异味,猪肉煮熟后会稍微收缩。煮一会儿,把它舀起来,用清水冲洗,用小刀刮掉猪肚子外面的脂肪和污垢,再冲洗一遍,切成肚子片备用,此时猪的切片有一点胡椒味。我的一个网友教我用开水来分散花椒的方法。我用她的方法和我的方法一起抵制猪肚,效果很好!

开始炖汤:

在锅里放一盆冷水,把肚片放进锅里,加入姜片和料酒(我用的广东米酒是白色的,不会影响汤的颜色;味道不是很浓,不会影响汤的味道),白胡椒(我没有任何白胡椒颗粒,和白胡椒一起用来烹饪。据说白胡椒炖猪肚是治疗胃病的药方)加上预先浸泡过的豆子、莲子、人参须,用武火煮沸,用文火煮两个小时,待猪肚软烂后加入红枣和枸杞,用调料煮一段时间。

衡东翠渡

衡东翠渡是衡东最具特色的地方菜肴,有着酥脆的肚子,辛辣的味道和令人愉快的味道。

原料

主料:鲜猪肚300克。

调料:40克菜籽油,20克r

猪肚拌花椒是一道非常传统的川菜。一般来说,肚条是用碱制成的。这些菜又辣又鲜又脆。菜肴应该在传统菜肴的基础上进行更新和改进。传统和创新的菜肴适合顾客的口味。

材料:

主料:猪肚

辅料:白卤锅、豇豆段、红辣椒条

调料:胡椒芝麻汁、鸡汁、味精、麻辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油、藤椒油

制作:

1、将洗净的猪肚放入白卤锅内,用小火腌制,取出,冷却,切成细条备用。

2。向盆中加入胡椒和芝麻汁、鸡汁、味精、香辣鲜露、香辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油。等到猪肚、豇豆段(煮熟)和红辣椒条放入盆中并混合均匀,然后将它们放入盘中。

绝尾罗汉肚

猪肚不腥不苦。它完全吸收了腌泡汁的味道,可以作为餐馆的特色菜。

材料:

原料:一个猪肚,200克猪皮,150克猪肉,50克胡萝卜,50克蛋黄饼,50克蛋清饼,还有一点葱和一点姜。

调料:玉兰油片50克,适量盐、味精、酱油、料酒、芝麻油和酒曲。

制作:

1。用醋擦拭猪肚以去除表面粘液,用清水清洗,然后去除表面的黄色和白色杂质,这些杂质可能会被热水烫伤。

2。将猪皮表面的猪毛去掉(可以用火,然后用小刀刮去表面的杂质),然后将猪皮焯一下(焯一下的时间可能太长,这样刀工处理猪皮会更容易),然后用小刀去除猪皮上多余的油脂,用小刀将猪皮处理成长、宽、高各5-6厘米、0.3-0.4厘米和0.2-0.3厘米的条状。

3。玉兰油片的制刀师按上述方法处理,然后漂白。

4。用小火蒸蛋清蛋糕和蛋黄蛋糕5分钟。刀的加工和上面一样。

5。胡萝卜应如上处理。

6。将猪肉切片,绞碎,加入盐、味精、料酒、生猪肉、酒曲、芝麻油、姜丝和葱条腌制。

7。加入加工好的蛋黄饼、蛋白饼、玉兰片、胡萝卜和猪皮,搅拌均匀,腌20分钟,塞到猪肚里,然后缝合。

8。将缝好的猪肚放入沸水中焯一下,然后将竹签插入孔中,以防止猪肚爆裂。

9。将烫过的猪肚放入一罐卤汤中,用大火煮沸。将锅转到低火,腌2.5小时。在此期间,你可以在猪肚上打洞。

10。将腌制好的猪肚冷却,压在平底盘子上,在上面压一个重物,然后用保鲜纸包起来。

11,当你去的时候,把猪肚切成薄片,放在盘子里。

香锅肚条野鸡

香脆的猪肚,嫩滑可口的鸡肉,美味的汤,值得作为餐厅的主打创意新菜。

材料:

原料:1只猪肚(重约1公斤)、半只野鸡(重约500克)、1只鸡架、150克胡萝卜(切片铁架)、200克白菜(切片厚条)、少许红枣、川芎、生姜和葱。

调料:适量的盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜汁酒和色拉油。

练习:

1。将猪肚用粗盐搓去粘液,洗净,热烫,放入钢盆中;将油放入干净的锅中加热,加入姜,翻炒至香味,将开水煮沸,加入葱节和姜汁酒,加入盐、味精和胡椒粉调味,倒入钢锅,在蒸柜中蒸2小时至软而可口,取出切成条状备用。

2。将野鸡宰杀并洗净,切成小块备用。

3。将鸡架清洗干净,切成小块;将油放入干净的锅中加热,加入姜片炒香,加入鸡架片炒香,加入料酒,加入4公斤开水,大火烧开后转中大火烧半小时,分离残渣,得到2500克稠白色鸡汤。

4。将白菜焯一下,放在钢盆的底部;将胡萝卜放入水中焯一下,以备后用。

5。将浓鸡汤用c煮沸

练习:

4.在原汤中加入猪肚、栗子、山药片、红辣椒、盐和胡椒,稍微煮一会儿,把它从锅里取出来。

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