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实践教学示范课:蔬菜罐头中的营养科学


文章作者:www.vivapinoy.com 发布时间:2020-01-09 点击:1111



范刚指导学生操作(供图片商思考雨)

南湖网讯(通讯员芷小灿)12月19日下午,我校2017年第三届实践教学示范班在食品科技学院工程培训中心举行。食品科学技术研究所副教授范刚将在这节实践课中讲授“食品技术实验B”。来自自动化医学院、外语学院、植物科技学院等单位的22名年轻教师观看了现场,感受了蔬菜罐头生产中的教与学。

这个实验课的主题是罐装青豆、荸荠和玉米。原料验收、预处理、清洗、装罐、真空装罐、杀菌、冷却.范刚通过PPT演示详细介绍了这三种罐头的生产工艺。在谈到盐水制备、罐装和杀菌的步骤时,范刚强调了实验条件应满足的具体数据和注意事项,并在课程中不时与学生就罐头食品在生活中的品尝体验进行问答互动。

班级学生分为三组,每组有自己的制作主题。青豆组对青豆进行了详细的盐水浮选,并通过盐水检查对不同浮动位置的青豆进行了分类;玉米队和马蹄铁队对原料进行去皮、脱粒、蒸煮、注射盐溶液等环节的实验操作。指导老师范刚和胡丰丸轮流检查三组的指导,提醒学生注意操作要点,及时回答问题。

“我们非常喜欢范刚先生教的实验课。他讲课有趣,突出重点和难点,这样我就能清楚地了解每个操作步骤的注意事项,实验也能更顺利地完成。”食品科学技术学院2015级学生张馨月说。王天明肯定了多媒体课件对教师的使用:“范老师今天给我们展示的工厂玉米罐头生产的视频对我很有吸引力,让我对即将到来的实验充满期待。”这就是范刚的课程受学生欢迎的原因。

用心制作的PPT也给这次观看和学习的年轻教师留下了深刻的印象。动物医学院的周忠信说,“范老师的实验课件给我留下了特别深刻的印象。理论要与实践相结合,不仅要通过实验验证理论知识,还要包括现实生活的应用和展示。范老师在课件中选择了许多罐头食品批量生产的视频,这正是他所做的。”食品科学院的刘英也感叹道:“范老师的解释很详细。他非常准确地掌握了实验中的重点和难点。他可以有效地利用周围的环境,结合生活中的例子来辅助解释,使具体的理论更容易被接受和理解。这是我应该学习最多的地方。”

课后,范刚与前来交流教学经验的老师们分享:“不管是什么样的课,重点和难点都要突出,尤其是在实验班。我会反复强调学生在实验中经常遇到的问题和疑虑,并根据学生的接受程度随时调整讲座的重点。食品技术实验课程是一门应用性很强的课程,需要夹套锅、真空封口机、背压式高温灭菌器等加工设备,这就要求教师平时不断积累,深入工厂生产线,了解食品加工生产情况和加工设备的原理和特点。“

据报道,该实践教学示范课程由教务办公室主办,食品科学技术研究所主办。学校启动“实践教学示范班”项目,邀请各高校著名实践教学教师开展示范教学,展示学校实践课堂风采,推进学校实践教学改革,为实践教学基地的发展和推广搭建良好平台

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